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咸鸭蛋的优劣 符合这些条件的鸭蛋才是好鸭蛋

来源:恒恒美食网  11-14/2017
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  小时候家里喜欢自己腌制咸鸭蛋,纯天然的健康又好吃。现在的鸭蛋大多是工业腌制虽然是合格的,但是也有优劣之分,那我们平时应该怎样区分咸鸭蛋的好坏呢?

  外壳好。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润,无裂缝,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑,表明鸭蛋盐分正好,煮熟后将会有很好的出油量。

  无异味。挑选时应选择没有异味的咸鸭蛋,这样的腌制蛋保存状况较好,发生散黄或变质现象较少。

  分量重。把咸鸭蛋拿在手中掂分量,首选分量重的。

  晃动感小。把咸鸭蛋摇一摇,品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感,品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。

  自制咸鸭蛋注意事项

  家庭自制咸鸭蛋时,应选用质量优良的鲜鸭蛋,不要选择次劣蛋和粪污蛋。

  在腌渍前,首先要进行鲜鸭蛋的挑选和检查,剔除破损蛋、裂纹蛋、贴皮蛋等次劣蛋,选择新鲜、干净、无粪污的合格蛋;其次要用清水进行鲜鸭蛋的清洗,保证污垢全部被清洗干净后再进行腌渍。

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