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广东粤菜香港斋肠粉

来源:菜谱网站 发布时间:11-20/2017
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  肠粉是地道的香港小吃食品,以Q弹的口味著名,可以根据自己喜爱的口味加上不同的调料,大家快来动手制作试试吧!

香港斋肠粉

  主料:

  三象粘米粉150克;澄粉或生粉30克;盐1/4小匙;油1大匙;水500ML

  辅料:

  葱一根;蒜瓣两个;虾皮两勺;生抽一勺;白芝麻一勺;芝麻酱两勺;辣椒酱两勺

  步骤:

  1. 锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用。

  2. 将粘米粉,生粉,盐,油(加油后肠粉会更滑),水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)

  3. 平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

  4. 将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平,大火入蒸锅蒸2分钟即可。

  5. 蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁,素菜等。(前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止)

  6. 最后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒酱即可。

  小贴士:

  .肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。

  .如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉代替,我喜欢用三象品牌的,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。

  .如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

  .蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘,比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

  小编有话说:

  这道香港斋肠粉味道鲜美,制作简单,大家快来动手制作试试吧!

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