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皮蛋能吃吗 营养师告诉你皮蛋到底能不能吃

来源:美食网 发布时间:11-21/2017
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  相信不少人都有听说过皮蛋重金属含量高,不能多吃的说法。今天小编就告诉你皮蛋的重金属并没有超标,是能吃的。到底怎么回事现在就来看看专家怎么说吧!

  皮蛋重金属超标不能吃?营养师来讲真话

  皮蛋曾被“美国有线电视新闻网”即CNN评为“全球十大最恶心食物”,且位居榜首,引起了以中国人为主的皮蛋爱好者们极大不满,我国最大的蛋类加工企业还向CNN表示抗议,声明称:皮蛋是中国人民的伟大发明,是用茶叶、食用碱等原料腌制而成的。鲜鸭蛋腌制成皮蛋后,胆固醇含量下降20%以上,蛋白质与脂质被分解,更易被人体吸收。此评选没有科学依据,评选者本人并没有吃过皮蛋,不是亲身感受。为此,CNN对此事件作出回应,并发表了致歉声明。

  这件事虽然平息了,但舆论却深埋在人们心中。直至现在,还有很多人对“皮蛋”持保留意见。

  其实,这还是源于大家对皮蛋里含有“铅”的误会。今天,我就来跟大家讲讲这道传统美食里的“铅”是怎么来的。

  传统的皮蛋,是以生石灰、草木灰、茶叶、食用碱这几样东西为原料腌制而成的,从原料上看根本不含铅成分,因此,皮蛋中也不可能含铅,除非鸭子生长在铅环境中,蛋里则会有,这就与皮蛋本身没什么关系了。

  用生石灰、草木灰、食用碱这些原料做皮蛋,速度慢,效率低,有些人就用“黄丹粉”来做,这能让鸭蛋4~5天变成松花蛋,但是,黄丹粉含铅,被叫停了,因此,老百姓就认为皮蛋中都含铅。

  为此,有关部门研究出另一种物质“乙二胺四乙酸”,用它替代黄丹粉作为催化剂,这既消除了皮蛋含铅的风险,又增加了生产效率。

  现在,大家在市场上买到的皮蛋都是不含铅的。而且,皮蛋在转变过程中,其蛋白质变得更易被吸收,拥有比较高的营养价值,但吃了皮蛋就不要吃鸡蛋了,不然容易胆固醇超标。

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