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食补最养生 大厨教你“贴秋膘”

来源:菜谱网站 发布时间:01-07/2018
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中国民间素有“贴秋膘”的说法,人体在夏天流失的能量要通过食疗补起来。但你知道如何科学的“贴秋膘”吗?记者采访了香格里拉大酒店的高级厨师和国力仁和的主厨,来看看他们推荐的美味又养生的菜品。

秋葵炒腊肉

目前黄秋葵已成为高档营养保健蔬菜。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受百姓青睐。香格里拉的大厨为我们详细讲解了该菜的做法。

配料:

新鲜秋葵、腊肉、盐、鸡精蚝油、蒜、干辣椒、花椒、生抽。

做法:

1.秋葵整根入沸水焯1-2分钟,取出晾凉切1cm宽的段。 2.腊肉切薄片。 3.起锅热油,8分热时放一半蒜片,干辣椒,花椒爆香,放入腊肉煸炒。4.放秋葵煸炒,放蚝油,如果喜欢重口可以放点生抽和盐,不喜欢重口这两样就省略。 5.出锅前放入另一半的蒜片,翻炒几下,关火,盛盘。

美味麻麻鱼

正宗的川味老店国力仁和川菜的大厨为大家推荐了这样一道鲜香麻麻鱼。“麻麻鱼”原是重庆地方语言,有浑水摸鱼的含意。麻麻鱼这款吃法,源于川江上渔民和船工,过去他们是最贫困一族,常年累月生活在江上,无钱买肉,只靠鱼解馋。傍晚收工,锅内油煎熟,掺和点豆瓣、花椒、泡姜、泡辣椒,取各种不同品种、大小的鲜鱼麻麻杂杂煮一锅,那鱼肉之鲜嫩、烫料之麻辣、滚烫、吃法之粗狂、酣畅,的确是既解寒意,又饱口福,因吃时众人分不清锅内鱼的品种,故统称该吃法为“麻麻鱼”用本调料烹制鱼品,色泽红亮,鱼肉细嫩鲜香,余味绵长,让人举箸不停。

配料:

洗净切好分两份,第一份:蒜苗片、蒜瓣片、葱绿、辣椒;一份(右):蒜瓣片、辣椒、葱白、姜片。

做法:

1.土豆洗净去皮切片,白菜切段备用。2.鱼洗净切块。3.鱼骨和鱼头切好装一起,鱼片切好装好,两个都用适量的胡椒粉和盐腌制5分钟。4.鱼片用胡椒和盐腌制后,倒入拌好的鸡蛋腌制一会,再加适量的地瓜粉搅拌均匀备用(腌制10分钟)。5.油锅烧热,加第二份配料翻炒,加适量的秋霞香口鱼佐料,翻炒出香味,放入腌制好的鱼块翻炒(两面煎下就好)。6.放入适量的清水,加适量的盐和料酒,盖上煮沸后加土豆煮5分钟,再加白菜沸后煮2分钟,加腌制好的鱼片,煮至熟,起锅。7.撒第一份配料,再撒辣椒片适量。煎锅中加适量的油烧热。8.将热油淋在铺好配料的鱼上即可。 记者 王淑乙

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